Homenaje al bar El Valles, que fue donde se ideó la primera gilda en 1848.
Esta ha sido la base que ha servido para la propuesta ganadora del concurso y que se ha llevado el restaurante Zirta en la localidad de Larraul (Guipúzcoa).
Respetando la gilda la han llevado a su negocio (Zirta, brasa en euskera) aportando el ahumado mediante la mantequilla utilizando una anchoa que han macerado en esa mantequilla durante 10 días.Piparra, aceituna y un toque final con el humo.
