Sentido homenaje al origen de la gilda

Homenaje al bar El Valles, que fue donde se ideó la primera gilda en 1848.

Esta ha sido la base que ha servido para la propuesta ganadora del concurso y que se ha llevado el restaurante Zirta en la localidad de Larraul (Guipúzcoa).

Respetando la gilda la han llevado a su negocio (Zirta, brasa en euskera) aportando el ahumado mediante la mantequilla utilizando una anchoa que han macerado en esa mantequilla durante 10 días.Piparra, aceituna y un toque final con el humo.