Brotes, hojas, flores salen del bosque para encontrar en el menú del Molino de Urdániz un hueco para que sus cualidades sumen equilibradas en las creaciones de David Yárnoz.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
Roberto Villamayor
El chef David Yárnoz comprueba el aroma de una hoja de ombligo de Venus antes de llevarla a la cocina del Molino de Urdániz.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
J.M. Ochoa de Olza | NTM
Pepino encurtido con ‘shots’ de parmesano, salsa de ostra, polvo de piel de pepino tostada y una rama de pimpinela.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
J.M. Ochoa de Olza | NTM
Buey de mar sobre pomada de almendras, hoja de capuchina, flor de ciruelo y brote de guisante.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
J.M. Ochoa de Olza | NTM
Royal de salazones y ahumados, licuado de hierbas, tirabeque, borraja, chirivía encurtida, capuchina, ombligo de Venus y brote de guisante.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
J.M. Ochoa de Olza | NTM
Trucha, crema de jamón, chalotas rellenas de remolacha amarilla, polvo de trucha y hojas de oxalis.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
J.M. Ochoa de Olza | NTM
Merluza con alga nori, salsa meuniere y oxalis morado.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
J.M. Ochoa de Olza | NTM
Pechuga de pichón asada y glaseada con su jugo, acedera roja, melisa y salvia.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
J.M. Ochoa de Olza | NTM
Mar y montaña vegetal. Helado de piñones y maíz morado, brote de pino, algas y caviar.
El menú silvestre del Molino de Urdaniz
J.M. Ochoa de Olza | NTM
Piel de leche tostada, helado de cerveza ‘black coupage’, trufa de temporada y ramita de milenrama.
El chef David Yárnoz comprueba el aroma de una hoja de ombligo de Venus antes de llevarla a la cocina del Molino de Urdániz.