PAMPLONA. Así, además de la entrega de premios que tendrá lugar a las 12.30 horas, desde las 10.30 horas, vecinos y visitantes podrán disfrutar de una celebración que incluirá hinchables para niños, degustación y exhibición de deporte rural, según ha informado el Gremio de Carniceros, organizador del evento.
La ampliación de horario, según ha explicado el presidente del Gremio de Carniceros, Francisco Javier Goñi, tiene como objetivo "evitar las aglomeraciones del año pasado y que las familias puedan disfrutar de una mañana festiva con tranquilidad".
A juicio de Goñi, al coincidir la jornada con el puente de mayo, la fiesta "atraerá tanto a vecinos de Pamplona como a visitantes", dado "el creciente tirón que tiene la txistorra fuera de Navarra, que ya es una seña de identidad gastronómica" para la Comunidad foral.
El concurso ha sido presentado este lunes en una rueda de prensa por Francisco Javier Goñi; Eusebio Pedroarena, ganador de la anterior edición del Concurso de Chistorra de Navarra, y María José Beriain, profesora adscrita al grupo de investigación de Producción Animal, Calidad y Tecnología de la carne de la UPNA.
Además, se ha presentado una propuesta de investigación junto con la UPNA para sentar las bases y marcar pautas de elaboración de la auténtica txistorra de Navarra, con el objetivo de reivindicar la calidad de este producto desde el punto de vista gastronómico, técnico y comercial.
EL CERTAMEN Y LA FIESTA
El trabajo del jurado comenzará a las 9 horas en el Txoko del Carnicero, en la calle Julián Gayarre 3, donde tendrá lugar la selección y cata de las txistorras de los participantes, todos ellos profesionales de la carnicería. Tras examinar la txistorra cruda, aquellas que no cumplan los requisitos más exigentes de color, aspecto y textura, serán descartadas.
Las que pasen a la siguiente fase se freirán en la cocina del Txoko y los encargados de prepararlas y de desfilar con las bandejas hasta el jurado serán carniceros que ejercerán como voluntarios. Tras completar las rondas de cata, se determinará la txistorra ganadora de este año, así como a la segunda y tercera clasificada.
A las 12.30 horas tendrá lugar la entrega de premios en la cercana plaza Alfredo Floristán. El primer clasificado recibirá la txapela, mandil y diploma que le acreditan como ganador de la edición 2012. El segundo y tercer clasificado también recibirán diploma y mandil.
De forma paralela, se celebrará una fiesta en homenaje a la txistorra. Por ello, en la plaza Alfredo Floristán tendrá lugar una fiesta desde las 10.30 horas con hinchables para niños, música y degustación de txistorra de los más destacados elaboradores navarros. Tras el acto de entrega de los premios a las 13 horas, tendrá lugar una demostración de levantamiento de piedra por parte de Iñaki Perurena y su hijo Inaxio.
