vitoria. Con la participación de Senén González, del Sagartoki, en la mañana de ayer en la Cúpula del Milenio de Valladolid, Álava ha presentado su triple candidatura al gran premio del VII Concurso Nacional de Pintxos que se está celebrando en la ciudad castellana. El cocinero explicó su pintxo Caramelo sorpresa como una inspiración en los recuerdos culinarios.
Por su parte, José Luis de la Haza representó al bar Iñaki Rodaballo con su pintxo Chips'ron, un juego de palabras creativo que evoca al calamar, y que prepara plancheado, junto con una crema de patatas de Álava y unas esferificaciones de ron. Por último, Enrique Fuentes, del Toloño, presentó en la capital vallisoletana Carrillera de cuto en su jugo, un pintxo en base a cerdo blanco de origen alavés, que adereza con una serie de especias y un jugo con gelatina, que remata con unas setas y zanahoria.
