vitoria. Lapuebla de Labarca guarda un sabroso secreto, que se viene elaborando desde hace 23 años. Nació de la mano del padre de Loli Casado, un poco por experimentar, y ella lo ha mantenido tras asumir la responsabilidad de ese negocio familiar, apoyada por su marido. Se trata de una pequeña partida de cava, elaborada con uvas de Rioja Alavesa. Apenas 3.000 botellas, que se distribuyen con la marca Jaun de Alzate, y que desaparecen a la velocidad del rayo. Y no es para menos. Ese cava está elaborado artesanalmente, sin recurrir a la congelación para el degüelle, y utilizando máquinas que han sido fabricadas o adaptadas -también artesanalmente- por el marido de la bodeguera.

Y lo peor de todo es que Loli Casado no tiene intenciones de elaborar más. Según esta bodeguera, en Rioja Alavesa se podría elaborar muy buen cava, pero para hacerlo en cantidad suficiente son necesarias muchas inversiones que no están al alcance de cualquiera, además de espacio para las rimas, los botelleros decantadores.

Por esa razón, en esta comarca sólo se mantienen dos elaboradores, que están integrados en la Denominación Cava, el de la Firma Artadi, de Cosecheros Alaveses, en Laguardia y el de Bodegas Faustino en Oion.

Para ellos, el cava elaborado con el vino de las uvas procedentes de la vendimia 2008 fue calificado como "excelente", tras las valoraciones realizadas el pasado mes de junio por el Comité de Cata nombrado por el Consejo Regulador de la Denominación Cava.

Se trata de la cuarta más alta calificación que recibe una producción de cava, ya que, junto a la del año 2000, son las cuatro únicas que han recibido la máxima nota desde que se constituyera el Consejo Regulador del Cava en el año 1993. Este organismo ampara las 228.250.000 botellas de cava que han sido calificadas y que proceden de siete comunidades autónomas, entre ellas las de Álava, ya que esta denominación ampara las producciones de 160 municipios, en los que hay establecidas 269 empresas elaboradoras y un total de 7.476 explotaciones con una superficie de 32.409 hectáreas.