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    <title><![CDATA[Diario de Noticias de Álava - cocineros]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/tags/cocineros/]]></link>
    <description><![CDATA[Diario de Noticias de Álava - cocineros]]></description>
    <language><![CDATA[es-es]]></language>
    <copyright><![CDATA[Copyright Diario de Noticias de Álava]]></copyright>
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      <title><![CDATA[El chef Fernando Canales revela las mejores salsas para una ensalada: "Fáciles y rápidas"]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2026/05/12/chef-fernando-canales-revela-mejores-salsas-ensalada-faciles-rapidas-11057623.html]]></link>
      <description><![CDATA[En la cocina de hoy en día, las ensaladas son unos platos que pueden servir para todo: entrante, plato principal, acompañante, etc. Y no solo eso: son un recurso fácil de elaborar gracias a la amplia cantidad de ingredientes que puede incluir, pero sin dejar de ser nunca una idea saludable para cualquier dieta que se precie.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitor Ruiz, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Tue, 12 May 2026 13:30:38 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[‘Arroz: técnica y esencia’, el recetario imprescindible de Luis Arrufat]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2026/05/02/arroz-tecnica-esencia-recetario-luis-arrufat-11013388.html]]></link>
      <description><![CDATA[La trayectoria de Luis Arrufat ayuda a situar el alcance de su proyecto. Ha pasado por casas como Mugaritz, Quique Dacosta, Arzak y El Bulli, donde llegó a ser responsable de postres hasta el cierre de aquel espacio de Cala Montjoi en 2011. Más adelante se incorporó al Basque Culinary Center, donde ha estado vinculado a distintos programas formativos, entre ellos los másteres de cocina dulce y de técnica y producto. El prólogo de Arroz: técnica y esencia, firmado por Quique Dacosta y José Andrés, sirve también para enmarcar una carrera construida entre la cocina, la docencia y la reflexión culinaria.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 02 May 2026 09:00:53 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[En imágenes: Juan García, cocinero de El Dolar, posa en el restaurante.]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gasteiz/2026/02/14/imagenes-juan-garcia-cocinero-dolar-10688870.html]]></link>
      <dc:creator><![CDATA[Pilar Barco]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 14 Feb 2026 22:04:44 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[El secreto mejor guardado de Jordi Cruz para elegir un buen arroz: “En la variedad está el gusto”]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2026/01/20/secreto-mejor-guardado-jordi-cruz-elegir-buen-arroz-10595657.html]]></link>
      <description><![CDATA[El arroz es, sin lugar a dudas, uno de los alimentos más consumidos y más apretados de todo el mundo. Presente en muchas culturas, es un recurso muy útil en la cocina. Y es que existen muchos tipos, dependiendo de la textura, el grano y otras técnicas. Por no hablar del tiempo de cocción y la cantidad del agua, entre otras claves. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitor Ruiz, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Tue, 20 Jan 2026 17:30:36 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Busca cocinero para su restaurante y el cartel que pone en la puerta es para denunciarlo]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/buzz-on/2026/01/17/busca-cocinero-restaurante-cartel-pone-puerta-para-denunciarlo-10583487.html]]></link>
      <description><![CDATA[Según se quejan de forma constante algunos hosteleros, parece que no les resulta fácil últimamente encontrar camareros y cocineros que quieran trabajar. Habrá que ver también cuáles son las condiciones de esas ofertas de empleo, ya que muchas de las que se comparten en las redes sociales rozan el esclavismo y son, por supuesto, ilegales, con jornadas que superan las máximas horas semanales, descansos insuficientes, horas extras que no se abonan, pagos en negro… Aunque por suerte no es siempre así.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Miguel Ariz, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 17 Jan 2026 16:00:54 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Los mejores platos del año en restaurantes de renombre de Euskal Herria]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/12/27/mejores-platos-ano-restaurantes-renombre-10516112.html]]></link>
      <description><![CDATA[Este año coincide, además, el mundo de la gastronomía con una efeméride muy especial: 50 años de trayectoria para tres chefs imprescindibles de la culinaria vasca. Arzak suma cincuenta años luciendo las tres estrellas Michelin; Pedro Subijana cumple medio siglo al frente de su restaurante; y Martín Berasategui celebra otros tantos de oficio como cocinero. Este primer homenaje es para ellos.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 27 Dec 2025 06:00:45 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Fernando Canales, cocinero: “Guardar comida caliente en la nevera genera humedad y bacterias”]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/12/04/fernando-canales-cocinero-guardar-comida-caliente-nevera-humedad-bacterias-10434990.html]]></link>
      <description><![CDATA[La gastronomía es todo un mundo por descubrir. Al igual que con las recetas o los platos, conforme pasa el tiempo se van descubriendo costumbres que son más o menos efectivas. Y una de ellas, que afecta directamente a los alimentos y que tiene mucho que ver con su estado: el hecho de meter comida caliente en la nevera. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitor Ruiz, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 04 Dec 2025 15:00:36 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[Josh Niland, el chef que revoluciona la manera de manipular y cocinar el pescado]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/11/01/josh-niland-chef-revoluciona-manera-10292591.html]]></link>
      <description><![CDATA[“Se calcula que desperdiciamos el 50% del pescado que se captura. Del 50% con el que trabajamos, el mundo occidental, que mayoritariamente prefiere consumir únicamente los filetes, descarta otro 50%. La responsabilidad de este problema recae, en primer lugar, en la industria”. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 01 Nov 2025 06:00:37 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[Koji Fukaya, el cocinero japonés que se enamoró de la cocina vasca y de Euskadi]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/10/04/koji-fukaya-cocinero-japones-enamoro-10167598.html]]></link>
      <description><![CDATA[Su entusiasmo por la gastronomía vasca nació por pura casualidad. La primera meta de Koji  Fukaya había sido Francia: soñaba con entrar en alguna brigada de cocina gala, pero la falta de papeles le cerró todas las puertas. Vagaba entre intentos frustrados cuando el azar le llevó a cruzar la muga y llegar a un hostal donostiarra donde la dueña, conmovida por su insistencia, decidió ponerlo en contacto con alguien especial: Luis Irizar. El maestro vasco, pionero de la nueva cocina, no dudó en abrirle las puertas del restaurante Gurutze Berri, en Oiartzun, galardonado a finales de los setenta con una estrella Michelin. Aquella decisión cambiaría su vida.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 04 Oct 2025 08:00:44 +0000]]></pubDate>
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    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[Guía de los mejores restaurantes internacionales según cuatro cocineros vascos]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/09/27/guia-mejores-restaurantes-internacionales-cuatro-10136543.html]]></link>
      <description><![CDATA[Para descubrir cómo se refleja esa evolución gastronómica en nuestras mesas, hemos pedido a cuatro chefs que nos cuenten cuáles son sus restaurantes internacionales de referencia. Ellos son: Lara Martín, del Mina bilbaino; Amaia Ortuzar, del Ganbara donostiarra; Aitor Ocio, de la Bodega Lanciego en Vitoria-Gasteiz; y Aaron Ortíz, del Kabo pamplonés. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 27 Sep 2025 09:00:28 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[gastronomía,restaurantes,cocina,restaurante japonés,guía,cocineros]]></media:keywords>
    </item>
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      <title><![CDATA[“Somos cocineros, nos gusta la barra, el vacile y el rock and roll”]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/07/12/sergio-ortiz-zarate-cocineros-chef-saltsa-nostra-9872930.html]]></link>
      <description><![CDATA[La elección de la fecha de presentación ya anunciaba el tono del proyecto, fue un redondo día del 5 del 5 del 2025. Al frente de tres espacios en el Botxo -el restaurante Zárate, con una estrella Michelin, una taberna del mismo nombre y una pescadería-, Sergio salta ahora a las páginas ilustradas con una aventura a medio camino entre la gastronomía, la ficción y el gamberrismo ilustrado. Charlamos con Sergio una tarde bilbaina sin Al Pacino, ni pistolas bajo la mesa… pero con mucha &#039;Saltsa Nostra&#039; para alimentar la revolución desde los fogones.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti]]></dc:creator>
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