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    <title><![CDATA[Diario de Noticias de Álava - Gluten]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/tags/gluten/]]></link>
    <description><![CDATA[Diario de Noticias de Álava - Gluten]]></description>
    <language><![CDATA[es-es]]></language>
    <copyright><![CDATA[Copyright Diario de Noticias de Álava]]></copyright>
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      <title><![CDATA[Seis mitos falsos sobre alergias alimentarias]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/salud/2026/04/18/mitos-falsos-alergias-alimentarias-10954750.html]]></link>
      <description><![CDATA[En las sociedades occidentales el aumento de casos de alergias alimentarias constituye un problema de salud pública de primer orden, con una prevalencia que se ha duplicado en la última década. La alergia alimentaria (alergia a algún alimento) se cataloga como una enfermedad de “riesgo vital”, es decir, el contacto con ese alimento puede llegar a causar la muerte en pocos minutos. Según la farmacéutica Amapola Munuera, la alergología ha sufrido en muy poco tiempo una transformación completa, gracias a los recientes avances tecnológicos y científicos que la han dirigido hacia un enfoque molecular, posibilitando un entendimiento más profundo de la enfermedad.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[J. Albóniga, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/salud/2026/04/18/mitos-falsos-alergias-alimentarias-10954750.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Sat, 18 Apr 2026 05:01:10 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Las infecciones virales pueden dejar "huella" en el ARN y favorecer la enfermedad celíaca, según un estudio de la EHU]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2026/02/20/infecciones-virales-huella-arn-favorecer-10727597.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las infecciones virales pueden dejar &quot;huella&quot; en el ARN y favorecer la enfermedad celíaca, según un estudio de la Universidad del País Vasco (EHU), que indica también que un fármaco ya aprobado para su uso en personas podría ayudar a reducir la inflamación relacionada con la celiaquía.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM, EP]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Fri, 20 Feb 2026 17:01:52 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Menú fin de semana: Ensalada Thai con fideos konjac, rollitos de berza y bizcocho vegano de chocolate]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2026/02/20/menu-semana-ensalada-thai-fideos-10726994.html]]></link>
      <description><![CDATA[El fin de semana es un buen momento para combinar recetas ligera con platos mas contundentes y terminar con un capricho dulce. El menú de esta semana juega con contrastes: frescura y un toque exótico, sabor tradicional y un postre vegano irresistible.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Maialen Morales, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Fri, 20 Feb 2026 15:00:35 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Las claves para transformar las texturas de tus platos]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2026/01/19/gelificantes-espesantes-transformar-texturas-9199557.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las hojas de gelatina, las pectinas, el agar-agar y la goma xantana son algunos de los gelificantes y espesantes más utilizados en la cocina contemporánea, pero también existen agentes más especializados como Kappa, Iota, goma gellan y kuzu. Como dato, algunos provienen de las algas, un producto natural de excelentes cualidades nutricionales, por lo que están especialmente indicado en la alimentación infantil, en la tercera edad y en determinados regímenes y estados carenciales.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 19 Jan 2026 16:26:02 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[cocina,Alimentación,Mundo,Productos,gastronomía,Salsas,Gluten,Gelatina]]></media:keywords>
    </item>
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      <title><![CDATA["Había gente que reportaba sintomatología aunque tomara cerveza sin gluten"]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2025/12/27/habia-gente-reportaba-sintomatologia-tomara-10516154.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las navidades son esa época de celebración en la que las familias y los amigos se juntan en torno a la mesa y disfrutan de una comida, una cena o una sobremesa. En muchos de esos festejos habrá nuevamente productos adaptados para todos los gustos, paladares, pero también necesidades. Alimentos sin lactosa, sin gluten... Y también cervezas para las personas celiacas o sensibles al mismo. Sin embargo, un reciente estudio del grupo de investigación Gluten3S de la Universidad del País Vasco (EHU) ha identificado en cervezas sin gluten elaboradas a partir de cebada la presencia de fructanos y proteínas inhibidoras de amilasa/tripsina (ATI), compuestos que pueden generar síntomas digestivos en personas sensibles. “Su contenido es comparable al de las cervezas tradicionales con gluten”, según se recoge en un estudio publicado en la revista Journal of Food Composition and Analysis. Uno de sus autores, Jonatan Miranda Gómez, investigador del departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos en la EHU y miembro del grupo de investigación Gluten 3S, nos explica las consecuencias de estos resultados. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Sara Cabrera, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2025/12/27/habia-gente-reportaba-sintomatologia-tomara-10516154.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Sat, 27 Dec 2025 07:00:32 +0000]]></pubDate>
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      <media:title><![CDATA["Había gente que reportaba sintomatología aunque tomara cerveza sin gluten"]]></media:title>
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      <title><![CDATA[La cerveza sin gluten puede contener compuestos que provocan malestar digestivo]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2025/12/05/cerveza-gluten-contener-compuestos-provocan-10439480.html]]></link>
      <description><![CDATA[El grupo de investigación GLUTEN3S de la Universidad del País Vasco (EHU) ha identificado en cervezas sin gluten elaboradas a partir de cebada la presencia de fructanos y proteínas inhibidoras de amilasa/tripsina (ATI), compuestos que pueden generar síntomas digestivos en personas sensibles. Su contenido es comparable al de las cervezas tradicionales con gluten, según un estudio publicado en la revista Journal of Food Composition and Analysis.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM, EP]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Fri, 05 Dec 2025 16:19:39 +0000]]></pubDate>
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    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[El reto de confeccionar un menú a prueba de intolerancias y de alergias]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/10/11/reto-confeccionar-menu-alergias-intolerancias-alimenticias-10199086.html]]></link>
      <description><![CDATA[Según la normativa europea, existen catorce alérgenos de declaración obligatoria que deben estar presentes en cualquier carta o etiqueta: gluten, crustáceos, pescado, huevos, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, altramuces, moluscos y sulfitos. Estos grupos de alimentos concentran la mayoría de las reacciones adversas, y su correcta identificación es hoy una responsabilidad legal para cocineros y hosteleros en general.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 11 Oct 2025 05:00:51 +0000]]></pubDate>
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    </item>
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      <title><![CDATA[Alertan de la presencia de gluten en un helado comercializado en Euskadi como libre de esta proteína]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2024/09/20/alertan-presencia-gluten-helado-comercializado-8712127.html]]></link>
      <description><![CDATA[La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha alertado este viernes de la presencia de gluten en un helado de tarta de queso de la marca Regma que ha sido etiquetado, erróneamente, con el símbolo de ausencia de gluten.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM / EFE]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2024/09/20/alertan-presencia-gluten-helado-comercializado-8712127.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Fri, 20 Sep 2024 14:15:05 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Tarta,seguridad alimentaria,Queso,nutrición,Gluten]]></media:keywords>
    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[Viajar sin gluten: el 83 % de los celíacos admite que su patología influye en sus vacaciones]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2024/07/15/viajar-gluten-83-celiacos-admite-8480880.html]]></link>
      <description><![CDATA[El 83 % de los celíacos reconoce que su enfermedad puede influir, condicionar o generar zozobra a la hora de elegir sus vacaciones de verano y la mitad de los afectados por esta patología (51 %), que no es una simple intolerancia o alergia al gluten, admite que siente cierto temor a la hora de viajar si no se asegura que encontrará opciones sin gluten.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM / EFE]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 15 Jul 2024 07:08:13 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[verano,vacaciones,celiaquia,enfermedad celíaca,Gluten,productos sin gluten]]></media:keywords>
    </item>
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      <title><![CDATA[Alertan de la presencia de gluten en barquillos de Natur Green etiquetados "sin gluten"]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/sociedad/2024/05/30/alertan-presencia-gluten-barquillos-natur-8300134.html]]></link>
      <description><![CDATA[La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha alertado este jueves de la presencia de gluten en barquillos rellenos de chocolate de la marca Natur Green que, aunque en la lista de ingredientes figura que tienen harina de trigo, están etiquetados como &quot;sin gluten&quot;.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM / EFE]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Thu, 30 May 2024 17:37:50 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[seguridad alimentaria,nutrición,consumo,Gluten,productos sin gluten]]></media:keywords>
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    <item>
      <title><![CDATA[El mejor local de Vitoria para disfrutar de comida sin gluten]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2024/05/27/mejor-local-vitoria-sin-gluten-8284431.html]]></link>
      <description><![CDATA[Este lunes se celebra el Día del Celíaco con el fin de concienciar a la ciudadanía sobre esta patología y promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Eder García, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 27 May 2024 09:31:08 +0000]]></pubDate>
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