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    <title><![CDATA[Diario de Noticias de Álava - Nueva cocina vasca]]></title>
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    <description><![CDATA[Diario de Noticias de Álava - Nueva cocina vasca]]></description>
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    <copyright><![CDATA[Copyright Diario de Noticias de Álava]]></copyright>
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      <title><![CDATA[El homenaje más especial de Karlos Arguiñano: “Un saludo a todos mis colegas”]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gente/2026/04/27/homenaje-especial-karlos-arguinano-nueva-cocina-vasca-10992649.html]]></link>
      <description><![CDATA[Karlos Arguiñano brilla por su talento bajo los fogones, al igual que por su personalidad y carisma ante las cámaras. Algo que se puede ver en ‘Cocina Abierta’, el programa gastronómico que presenta en Antena 3. Sin embargo, esta vez, el chef guipuzcoano ha sido noticia por otra cuestión.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitor Ruiz, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Mon, 27 Apr 2026 13:30:50 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Gourmets: 50 años en la mesa donde empezó a cambiar la cocina]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2026/04/11/gourmets-50-anos-mesa-empezo-10926907.html]]></link>
      <description><![CDATA[El Salón Gourmets, que se celebra del 13 al 16 de abril, se ha convertido en una cita plenamente consolidada dentro del calendario profesional de la gastronomía y una referencia para productores, distribuidores, cocineros, sumilleres, compradores y prescriptores.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 11 Apr 2026 09:00:53 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Historia y evolución de la cocina vasca: de la tradición a la innovación]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/11/23/historia-evolucion-cocina-vasca-tradicion-10388845.html]]></link>
      <description><![CDATA[El mérito fue mayúsculo: Arzak, Subijana, Roteta, Arguiñano y un Luis Irizar demasiado a menudo relegado en los libros que hicieron historia. Irizar, el sir de los pucheros, dirigió en los sesenta cocinas de prestigio internacional –llegó al liderazgo culinario en el Hilton londinense–, fundó la escuela Euromar y formó a una generación que siguió su legado con disciplina y orgullo: una transformación de fondo que dignificó el oficio, organizó el conocimiento y abrió las ventanas para que entrara aire nuevo.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sun, 23 Nov 2025 18:00:30 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Martín Berasategui, 50 años entre fogones]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/11/08/martin-berasategui-50-anos-fogones-10319000.html]]></link>
      <description><![CDATA[Martín Berasategui, el chef más premiado por la Guía Michelin en el Estado, celebra medio siglo entre cazuelas con la misma energía que el primer día. Su capacidad para emocionar paladares es infinita, y en este año de aniversario, visitar su casa matriz de Lasarte –restaurante de tres estrellas Michelin y miembro de Relais &amp; Châteaux– es casi una peregrinación.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 08 Nov 2025 06:00:56 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA["En Hakodate y Sapporo hay más de 400 bares para ir de potes. ¡Unas 5.000 personas potean en Japón!]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/10/04/hakodate-sapporo-hay-400-bares-10167602.html]]></link>
      <description><![CDATA[La historia de Koji Fukaya tiene calamares, chipirones, un punto de sake y una amistad a prueba de océanos con Luis Irizar, el padre de la cocina de Euskal Herria, quien le llegó a decir que si abría un restaurante en Japón tenía que ser de cocina vasca.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 04 Oct 2025 08:00:46 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Koji Fukaya, el cocinero japonés que se enamoró de la cocina vasca y de Euskadi]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/10/04/koji-fukaya-cocinero-japones-enamoro-10167598.html]]></link>
      <description><![CDATA[Su entusiasmo por la gastronomía vasca nació por pura casualidad. La primera meta de Koji  Fukaya había sido Francia: soñaba con entrar en alguna brigada de cocina gala, pero la falta de papeles le cerró todas las puertas. Vagaba entre intentos frustrados cuando el azar le llevó a cruzar la muga y llegar a un hostal donostiarra donde la dueña, conmovida por su insistencia, decidió ponerlo en contacto con alguien especial: Luis Irizar. El maestro vasco, pionero de la nueva cocina, no dudó en abrirle las puertas del restaurante Gurutze Berri, en Oiartzun, galardonado a finales de los setenta con una estrella Michelin. Aquella decisión cambiaría su vida.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 04 Oct 2025 08:00:44 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Akelarre, 50 años de historia, 50 años de una cocina con identidad y pasión]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/09/06/akelarre-50-anos-historia-50-10052128.html]]></link>
      <description><![CDATA[Este año Pedro Subijana celebra los cincuenta años al frente del restaurante Akelarre, con un menú diseñado para la ocasión llamado Urteurrena (aniversario), donde dialoga con su recorrido y proyecta el futuro. Este ejercicio de memoria viva contiene platos históricos reinterpretados y otros completamente nuevos. Todos atravesados por la misma voluntad de innovar con sentido.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/09/06/akelarre-50-anos-historia-50-10052128.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Sat, 06 Sep 2025 08:00:39 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[La elite de la gastronomía vasca homenajea a Martín Berasategui, Mari José Artano y María Rosa Larrañaga]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/06/21/elite-gastronomia-vasca-homenajea-martin-9790595.html]]></link>
      <description><![CDATA[Con esa mirada puesta en los océanos, un crisol de culturas, el marinero Elkano nacido en la localidad, fue el primer navegante en circunnavegar la Tierra y testimonio vivo de esa conexión. Su vínculo con la brasa fue grande y así se certificó cuando dejó en su lecho de muerte dos parrillas con dos espadas. Un gesto que revelaba la importancia de esa forma de asado en la gastronomía de la época y su arraigo en la navegación vasca junto a la sidra. Dicha bebida constituyó un alimento clave en la alimentación y en la supervivencia de los marineros que huían de enfermarse del escorbuto, por el aporte de vitaminas que aportaba la manzana. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/06/21/elite-gastronomia-vasca-homenajea-martin-9790595.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Sat, 21 Jun 2025 16:00:22 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Lua de Donostia, un bistro internacional con sabor local]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2025/05/06/lua-donostia-bistro-internacional-sabor-9600978.html]]></link>
      <description><![CDATA[Con este bagaje multicultural y una curiosidad insaciable por la gastronomía, llegan para ofrecer un concepto culinario que une las influencias del mundo con el sabor y la despensa vasca. Su enfoque creativo fue reconocido en la última edición de la Incubadora de Restaurantes Gastronómicos de Culinary Action al premio como la propuesta más innovadora, donde fue aplaudida su visión de un espacio dedicado al aprovechamiento máximo de las materias primas y la reducción de desperdicios a través de tecnologías sostenibles.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Tue, 06 May 2025 18:00:30 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[En imágenes: Atica: una forma única de descubrir la cultura vasca y su gastronomía en París]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/fotos/2024/10/05/imagenes-atica-forma-unica-descubrir-8771575.html]]></link>
      <description><![CDATA[Situado en el Distrito 5 de la capital francesa, a dos pasos de los muelles del Sena y la Catedral de Notre Dame, se encuentra Atica, un restaurante que ofrece una forma única de descubrir y experimentar la cultura vasca y su gastronomía]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 05 Oct 2024 05:50:32 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Imágenes,gastronomía,París,Cultura,Francia,Cocina vasca,Nueva cocina vasca,cocina]]></media:keywords>
    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[Cuatro recetas de tomate con firmas de chef]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdealava.eus/gastronomia/2024/08/18/cuatro-recetas-tomate-firmas-chef-8595951.html]]></link>
      <description><![CDATA[Este apreciado fruto es protagonista en numerosos platos, donde se adapta a técnicas diversas como sopas frías, salsas, asados, rellenos o en crudo con un buen aceite de oliva virgen extra y sal. Es una de las delicias más esperadas para gran parte de la población en su época estival. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sun, 18 Aug 2024 07:00:43 +0000]]></pubDate>
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