santander. El cocinero vasco Pedro Subijana, que cuenta con tres estrellas Michelín, advirtió ayer de la "falta de rigor" que existe en las informaciones sobre las cualidades de algunos productos, en referencia a la polémica creada acerca de las propiedades de las bayas goji.
En una rueda de prensa previa a su participación en el seminario Sobre el producto y la interpretación culinaria de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, Subijana afirmó que esas informaciones "hay que pasarlas por el tamiz una y cincuenta veces, porque ni hay alimentos milagro ni hay alimentos veneno".
"Yo creo que estas bayas se han puesto de moda, lo mismo que se puso de moda hace poco el jarabe de arce", aseveró el cocinero y propietario del restaurante Akelarre, quien se declaró completamente "contrario a las modas" y calificó como "malísimo, que se extiendan así, con tanta falta de rigor".
En este sentido, el cocinero y restaurador recordó que los científicos advierten sobre los efectos perjudiciales para la salud que puede acarrear la ingestión de algunos platos a base de carne.
"¿Cuántas chuletas a la brasa hay que comerse para que te termine afectando a tu salud?, pues una barbaridad", afirmó, quien dijo que su nocividad "es terriblemente relativa" y, por ello, aseveró que "hay que explicarlo con minuciosidad y con detalle". "Mejor producto que hoy y mejor cocina que hoy no ha habido nunca", apostilló el prestigioso cocinero.
Por otra parte, Subijana se refirió ayer a la "fiebre de los gastrobares" entre los aspectos "positivos" de la crisis, ya que, "en momentos en que la economía se tambalea", hacen llegar la alta cocina a un público más "popular".
Subijana destacó además el papel transformador de la gastronomía y la restauración que pueden desempeñar estos establecimientos, donde cocineros como María José San Román, Quique Dacosta y Paco Roncero venden pequeños bocados de vanguardia a precios asequibles.
En este sentido, el cocinero estimó que, quizás, la proliferación de estos locales conlleve que, de "aquellos (restaurantes de) niveles bajos o medio bajos deban mejorar".
