- Zero kilometroko erregina dela diote, Urgora jatetxean bere elikagaiak zero kilometroko eta denboraldiko produktuak direlako. Menu itxia eskaintzen du, plater bakoitza mimoz, fintasunez eta ahalik eta produktu osasuntsuenekin lantzeko. Baita begetarianoak ere. Eta orain Egibideko ikasleekin partekatu ditu hain prestatuak eta osasuntsuak diren sukaldeko ezagutzak. Laura Muñozek Master Class bat eman du Egibide-Mendizorrotzako ostalaritza-eskolan, elikagai horiek prestatzeko behar den garrantzia eta zainketa zabaltzeko.
"Master Class hau eman nuen Erdi eta Goi Mailako ikasleentzat, eta oso interesgarria izan zen, oso esperientzia aberasgarria haientzat, baina baita niretzat ere", azaldu du Laura Muñozek egunkari honetan. Izan ere, hasieran, Egibidetik sukaldari honi eskatu zioten janari begetarianoari buruzko klasea emateko, baina azkenean berak erabaki zuen beste urrats bat ematea eta janari beganoan zentratzea, ezagutzak are gehiago aberasteko eta ikasleekin partekatzeko. "Menu begano bat egitea aukeratu nuen, begetarianoaren ordez, konplexuagoa iruditzen baitzait, eta, hala, ikasleen ezagutza aberastu egin zitekeen. Oso gustura egon zirela uste dut", dio. Show cooking gisa aurkeztu eta egin zuen proposamena honako hau izan zen: tomate lehorra eta anakardoak dituen sobrasada beganoa, garbantzu-humusez betetako pasta, tomate txikiekin; Arabako babarrun pintoa duen hanburgesa, tofu eta oloarekin; eta, postrerako, txokolate faltsuko moussea (garbantzu-akafaba), Arabako sasoiko marrubiaren gainean eta udaberriko ukitu bat kalendula hostoarekin.
Ez da lehenengo aldia Laura Muñoz sukaldariak ikastaroak ematen dituela, baina bai Egibideko ostalaritza-eskolan janari beganoari buruzko Master Class bat eskaintzen duen lehen aldia. Izan ere, Lanbiderentzat eta Egibiderentzat ikastaroak ere eskaintzen ditu. Laurak 1996an ireki zuen bere jatetxe txikia, Urgora, Trebiñoko konderrian. Izan ere, Urgora 200 urte baino gehiagoko etxea da, mimoz apaindua eta giro atsegina duena. Bertan, sukaldariak sasoikomenua prestatzen du, aperitiboa, sarrerako jakiak, arraina, haragia eta postrea, sasoiko produktuekin. Horregatik, hiru hilean behin menua aldatzen du, une bakoitzeko produktuetara egokitzeko.
"Oso polita eta interesgarria iruditzen zait belaunaldi berriei nire lanerako erabiltzen ditudan elikagaiak, menuak eta plater prestatuenak erakusteko aukera izatea, eta ahalik eta elikadura osasuntsuenaz kontzientziatzeko aukera izatea. Poz-pozik nago Master Class hau eman ahal izan dudalako".
Master Class berria. Urgora jatetxeko Laura Muñoz sukaldariak sukaldaritza begetarianoari buruzko Master Class bat eman du Egibideko ostalaritza-eskolako erakustaldi-gelan, Mendizorrotzan, erdi eta goi mailako ikasleentzat. Master Class hori joan den astean eman zen, eta Laura Muñozek egunkari honetan azaltzen du oso esperientzia aberasgarria izan dela, bai ikasleentzat, bai harentzat ere.
Bere jatetxea. Laura Muñozek eta haren taldeak uste dute janari begetarianoa eta beganoa oso garrantzitsuak direla. Hala ere, bien artean desberdintasun bat dago. Izan ere, janari begetarianoan arrautzak eta esnekiak erabil daitezke, adibidez, gurina edo esnea, eta janari beganoan ez da animalietatik datorren elikagairik erabiltzen. Gainera, jatetxean menu berezia eskaintzen dute bertako eta sasoiko produktuekin.
Aukeratutako platerrak. Show cooking gisa aurkeztu eta egin zuen proposamena honako hau izan zen: tomate lehorra eta anakardoak dituen sobrasada beganoa, garbantzu-humusez betetako pasta, tomate txikiekin; Arabako babarrun pintoa duen hanburgesa, tofu eta oloarekin; eta, postrerako, txokolate faltsuko moussea (garbantzu-akafaba), Arabako sasoiko marrubiaren gainean eta udaberriko ukitu bat kalendula hostoarekin.
"Oso polita eta interesgarria iruditzen zait belaunaldi berriei nire lanerako erabiltzen ditudan elikagaiak, menuak eta plater prestatuenak erakusteko aukera izatea, eta ahalik eta elikadura osasuntsuenaz kontzientziatzeko aukera izatea. Poz-pozik nago Master Class hau eman ahal izan dudalako", dio egunkari honetan Laura Muñoz, Urgora jatetxeko sukaldariak.
