Diario de AlavaDiario de Noticias de Alava. Noticias de última hora locales, nacionales, e internacionales.

Saltar al Contenido

Períodico de Diario de Noticias de Alava

Casa Cacao, el sueño chocolatero y “sin remordimientos” de Jordi Roca

El chef abrirá su nueva tienda en 2019, un proyecto sostenible con el que ayudará a una comunidad indígena

Pilar Salas - Martes, 8 de Mayo de 2018 - Actualizado a las 06:04h

Madrid- Jordi Roca, repostero del tres estrellas Michelin El Celler de Can Roca (Girona), verá en enero de 2019 hecho realidad su “sueño” de Casa Cacao, paraíso para los amantes del chocolate con una vertiente solidaria que ayudará a la comunidad indígena awajun de Perú.

“Estamos súper ilusionados, muy contentos, porque es un proyecto que repercute en el origen y que nos permite trabajar con un producto único, el mejor chocolate que hemos encontrado”, explica Roca, quien fue elegido Mejor Chef Repostero del Mundo en 2014 por The World’s 50 Best Restaurants.

Para buscarlo viajó por Perú, Colombia y Ecuador con el apoyo de BBVA, proyecto que ha quedado reflejado en un documental de National Geographicy que se plasmará en un libro cuyos beneficios por derechos de autor invertirá en crear una cooperativa para fermentar y secar el cacao que recolecta la comunidad awajun de la selva amazónica peruana, que le abastece.

Se trata de un cacao “biológico, totalmente natural y salvaje” con el que fabricará chocolates que “tendrán añadas”, ya que al no ser cultivado “el sabor varía mucho de una colecta a otra, no hay regularidad”, dice el repostero, en cuyo trabajo se fijó Netflix para su serie Chef’s Table Pastry.

Un producto “peculiar” con el que emprende un proyecto sostenible que beneficiará a más de mil familias de esta comunidad indígena, a la que además de pagarles un precio justo ayudará con la cooperativa para que “sus colectas sigan siendo naturales y tengan continuidad”.

Jordi Roca ya ha comenzado a trabajar con las habas que recolectan los awajun, con las que crea unas “tabletas para comer sin remordimientos”, en las que emplea mantequilla de cacao con guisantes liofilizados, zanahoria o remolacha. “Con los vegetales computan como ensalada”, bromea. Será uno de los productos que venderá en Casa Cacao, que abrirá sus puertas en enero de 2019 en la plaza Catalunya de Girona, ciudad que escogió para montar con su mujer, la mexicana Alejandra Rivas, su primera heladería Rocambolesc y donde tiene junto a sus hermanos Joan (cocinero) y Josep (sumiller) El Celler de Can Roca y el espacio de celebraciones Mas Marroch.

Un obrador a pie de calle para que se puede ver la transformación del haba de cacao en chocolate, una chocolatería en la que disfrutar de versiones líquidas y sólidas, una tienda de productos envasados y un hotel boutique de 15 habitaciones que gestionará su cuñada Anna Payet desde su experiencia turística son los elementos de Casa Chocolate, donde el aroma invitará a golosear y una terraza ofrecerá “unas preciosas vistas a toda la ciudad”. “Como pastelero es un sueño”, reconoce quien también aspira a promover desde este centro la cultura del chocolate, un mundo en el que hay “mucho despiste”.

“no se puede generalizar”“Hablar del chocolate de Perú es como hablar del vino de España, no se puede generalizar porque cada zona cacaotera tiene sus peculiaridades”, detalla Roca. En la transformación desde la recolección al secado, el control del proceso de fermentación es “clave” para conseguir los aromas deseados, que pueden ir desde el vinagre a frutas y especias, así como el tostado. “Poco que ver con el chocolate amargo que consumimos, que se asocia al sobretostado para homogeneizar. Hay poco conocimiento del chocolate y se tiende a unificar”, lamenta.

Ello se debe en parte a que el 90% de la producción cacaotera va a grandes multinacionales, por lo que “queda muy poco margen para los que ven el chocolate como una oportunidad de sacar aromas y reflejar su origen”. Al igual que “un 0,2% de pequeños chocolateros”, Jordi Roca trabajará directamente con el haba de cacao, aunque reconoce que “muy pocos” han tenido la oportunidad de viajar a su origen y contar cómo son quienes lo recogen y lo fermentan. Afortunadamente, serán más quienes disfruten los resultados en Casa Cacao.

COMENTARIOS:Condiciones de uso

  • No están permitidos los comentarios no acordes a la temática o que atenten contra el derecho al honor e intimidad de terceros, puedan resultar injuriosos, calumniadores, infrinjan cualquier normativa o derecho de terceros.
  • El usuario es el único responsable de sus comentarios.
  • Noticias de Álava se reserva el derecho a eliminarlos.

Últimas Noticias Multimedia

    Más sobre ¡Qué mundo!

    ir a ¡Qué mundo! »

    • Avda. Gasteiz 22 bis 1ª Oficina 13 Vitoria - Gasteiz
    • Tel 945 163 100, Fax Administración 945 154 344, Fax Redacción 945 154 346

    • Oficina Comercial: Calle Portal del Rey 24 (Esquina calle Paz), Tel 945 201000, oficinacomercial@noticiasdealava.eus